先日、市販のヨーグルトからギリシャヨーグルトを作ることを書きましたが、その際に出るホエーでチーズが作れるらしく、これも簡単そうなので、早速やってみました。
作り方
作り方ははすごく簡単です。
このレシピを参考にしました。
- 同量のホエーと牛乳を鍋に入れて、60℃にあたためる
- 弱火にしてポッカレモンまたは酢を加える
- 火を止めてしばらくしたら、水分と固形分が分離し始める
- ざるにキッチンペーパーとガーゼを敷き、流し入れる
- 好みの固さになるまで（私は一晩くらい）そのままにして出来上がり
で、できたのが
簡単でしょ？
で、一晩おいてできたのがこんな感じのチーズです。
ホエーと牛乳はそれぞれ400cc強くらいで、できたチーズは重さを測らなかったんですが、大きさのイメージとしては、入っている容器の直径が10cmくらいです。
こんなテキトーな説明で、大きさ、わかりますかね？
リコッタチーズ、おいしくいただきました
ホエーから作るチーズは、「リコッタチーズ」というそうで、「2回煮る」という意味があるそうです。
私はパンと一緒にいただきましたが、サラダとかに入れてもおいしそうな感じです。
またまたホエーが
リコッタチーズを作った時に分離した液体が（これもホエーというんだと思うのですが）、さらにたくさんできてしまいました。
試しにそのまま飲んでみたら、ものすごくうっすぅい乳酸菌の味。
ちょっとクセがあるといえばあるが、飲めないこともないって感じです。
スポーツドリンクと混ぜて飲んでみたら、まぁまぁいけました。
パンを焼く時にも使えるそうなので、次は、このホエーを使ってパンを焼いてみます。
ここでふと疑問が・・・・。
このホエーからもう一度リコッタチーズができるんでしょうか？
ホエーは「牛乳から乳脂肪やカゼイン（乳たんぱく質の一種）を取り除いた液体のこと」のことなので、今回のレシピも牛乳を使っているので、このホエーからもチーズはできそうな気がします。
そうなったら、永遠に？何度でも？リコッタチーズができちゃいますね。
